炎炎夏日，谁能拒绝一支冰凉清甜的冰淇淋？上周末，超过50个国内外冷饮、饮品和夏令消费品的品牌齐聚一堂，在外滩枫径步行街举办“2025第20届饮品冷饮嘉年华”。琳琅满目的新品中，生牛乳、纯可可、玫瑰花等天然健康的原材料，成为冷饮品牌突围的“健康牌”杠杆策略，15元以下的零售价则把“雪糕刺客”排除在外。但在性价比消费的另一头，二三十元一球的现制冰淇淋也在“杀”向市场，“去中间化”成为行业里的新现象。
冷饮配方简单了，价格降低了
53%有机奶、72%纯可可，还有“0糖0脂”……当这些“硬指标”写在冷饮、饮品的包装上，成为了吸引“佛系养生”消费者的关键词。
“这款优倍鲜奶雪糕是升级推出的新品，有机生牛乳的添加量达到53%，没有添加一滴水。”在光明冷饮的展位上，优倍鲜奶雪糕被摆放在醒目位置，工作人员告诉新民晚报记者，使用有机奶是其最大亮点，奶香醇厚、口感天然，“好几位宝妈是冲着‘有机’来买的”。
走到蒙牛的展位上，新品“随变”同样用数字说话，包装上的72%和52%指的是“黑巧克力中总可可固形物含量”，背面的配料表则写着“生牛乳添加量≥40%，牛奶巧克力添加量≥30%”。还有一款玲珑蜜瓜生牛乳冰淇淋的生牛乳添加量达到了55%。
展开剩余79%“你看，配料表的前几位都是天然材料，特别是用了生牛乳。”该展位负责人告诉新民晚报记者，过去冰激凌大多使用奶粉制作，成本较低，而使用生牛乳会让口感更加丝滑细腻。“消费者对健康愈发重视，所以整个行业都在使用更干净的极简配方。”
减糖也是行业趋势。伊利冷饮新推的巧乐兹“炫玲珑”糖分减半，八喜的2025新品水果雪芭采用零脂低糖的清爽配方，连青岛啤酒也紧跟健康潮流，推出无糖的“轻干”系列啤酒，打破了传统啤酒高糖高热量的刻板印象。
除了以乳制品为主要原料的冰淇淋，主打清爽的植物水也在冷饮饮品嘉年华上形成了一股风潮。高原重瓣玫瑰冰冰杯包含15朵玫瑰花提取物，加入牛乳、椰子水、气泡水等，能自制一杯花香饮品。还有一款白桦树汁则是来自东北地区的小众饮品，入口甘冽，带着淡淡的木质香。
值得注意的是，新民晚报记者从头走到尾，发现今年嘉年华上的新品冷饮没有一款零售价超过15元。伊利冷饮“须尽欢”系列售价15元/支，优诺希腊酸奶冰淇淋售价14.9元/支，还有奥利奥冰淇淋系列在10元到15元之间，更多冰淇淋的价格区间则在5元到10元。
“今年新品冰淇淋的售价普遍控制在15元以下，更多的是在10元以下。”东方快消品中心主任陈杰博士表示，消费者购买冰淇淋时不仅重视口味，也注重性价比，使得品牌在“卷”品质的同时也要“卷”价格，并开拓更多的新消费场景。
Gelato新店多了，为“新鲜”买单
一边是动辄二三十元的“雪糕刺客”成为过去式，5至10元一支的冰淇淋再次在冰柜中成为主流；一边是以野人先生为代表的现制冰淇淋快速开店，消费者为“不隔夜”的冰淇淋而买单。“冰火两重天”的背后，折射出怎样的消费趋势？
上周末，野人先生丰盛里店客流如织。有人掏出手机，用23.8元一张的团购价买下了原价28元的五常大米冰淇淋，有人在门口试吃了两三个口味的冰淇淋后，带着孩子买了一盒双口味冰淇淋。“我们的冰淇淋都是现做的。”在门店一角，一台冰淇淋机正在工作，里面搅拌的是招牌的开心果口味，工作人员告诉新民晚报记者，一般15到20分钟，可以做出一桶冰淇淋。
而在每天的21时之后，更多消费者为了“买一赠一”而来。在野人先生紫荆广场店，二三十位顾客等在门店，以优惠价品尝新晋网红。“工作人员一直在吆喝‘买一赠一’，我们来看看。”徐女士一家三口花38元买了双拼口味，再加上赠品，等于尝到4种冰淇淋，“很满足”。
野人先生主打的Gelato，通常被称作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”，其选料一般是时令水果、天然坚果等，除了原料本身含水外，制作过程不再加水，因此口感更绵密，保质期短，价格也更高。
据野人先生官方账号，截至6月3日，野人先生全国门店已突破900家。从今年2月的400家到如今的900家，短短4个月门店数量翻倍的背后，野人先生凭借的是差异化的品牌定位迅速崛起。
事实上，意式冰淇淋店正涌入更多玩家。今年以来，光明集团旗下的意式冰淇淋品牌“爱茜茜里”开始重新加速开店，目前该品牌已经在上海开出十余家新店。还有美食博主惊叹：上海几乎每周都有Gelato新店待开业，预感冰淇淋即将成为咖啡之后的上海新特产。
目前中国冰淇淋市场仍然处于增长轨道。根据艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达到1835亿元，其中意式冰淇淋增速尤为亮眼，以10%的增速突破120亿元市场规模。
“中国冰淇淋市场的成熟度在不断提高，消费者已经对高端品牌祛魅，年轻人追求的是精明消费。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，当前冰淇淋市场是“去泡沫化”的，市场无法容忍过于高端的产品，但对原料、工艺等也有逐步提升的要求。对于品牌来说，当下消费环境中，及时提升产品创新速度与质量、兼顾质价比与性价比，是未来取胜的关键。
来源：新民晚报 作者：张钰芸杠杆策略
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